Sous Chef Adalah Tugas, Tanggung Jawabnya dan Gajinya

Sous chef adalah sebuah profesi yang pasti anda dengar dalam departemen dapur atau kitchen. Profesi ini ada di berbagai industri seperti perhotelan, restoran, kapal pesiar, dan lain sebagainya.  Berikut ini penjelasan lengkap, tugas, tanggung jawab dan gaji sous chef, yuk simak!!!

Pengertian Sous Chef

Menurut Institute Of Culinary Education, sous chef sangat penting dalam kegiatan di dapur. Sous Chef adalah posisi dalam dunia kuliner yang berperan sebagai asisten kepala dapur atau chef eksekutif di sebuah restoran, hotel, atau fasilitas makan lainnya.

Sous Chef biasanya memiliki pengalaman yang signifikan dalam dunia kuliner dan memahami berbagai teknik memasak dan seni kulinernya. Peran ini memerlukan keterampilan kepemimpinan yang baik, kemampuan berorganisasi, dan kemampuan bekerja di bawah tekanan.

Baca Juga : Profesi Patiseri (Tugas,Skill, Jenjang Karir & Gajinya)

Tugas dan Tanggung Jawab Sous Chef 

Setelah tahu penjelasan di atas, Anda pasti semakin paham bahwa sous chef adalah posisi penting. Agar tidak salah dan semakin memahami, ada beberapa tugas dan tanggung jawab yang harus dilakukan oleh Souschef. Berikut ini beberapa diantaranya:

• Memeriksa ketepatan dan kelengkapan mise in place. Lalu, mereka juga memastikan penyajian makanan sehingga sesuai dengan Standard yang sudah ada. 
• Mengawasi setiap perlakuan / treatment dan penggunaan komoditas makanan yang ada di dapur. Tujuannya adalah agar tugas yang dikerjakan oleh tim di kitchen bisa berjalan lancar
• Mengecek daftar order para tamu yang dibawa oleh F&B service ke product dan function order. Kemudian akan diteruskan ke chef de partie  
• Membuat rekap menu yang sudah terjual atau total makanan. Semuanya berdasarkan menu items dimana ini akan sangat berguna untuk persiapan hari berikutnya. 
• Menyusun laporan penjualan atas semua produk yang sudah terjual pada hari itu juga, kemarin, serta hari sebelumnya. Jadi total ada beberapa hari dalam satu laporan. 
• Sous chef adalah orang yang juga mengawasi semua layanan atas Pesanan makanan hang diserahkan dari bagian service untuk para tamu
• Mereka juga harus membantu menangani serta mengatasi apabila ada keluhan tamu. Biasanya berkaitan dengan pelayanan restoran serta kualitas makanan. 
• Melakukan pengawasan tentang pengelolaan higienitas makanan serta sanitasi pada lingkungan kerja
• Mengawasi penggunaan seluruh peralatan kebersihan demi higienitas dan sanitasi di dapur
• Memastikan karyawan selalu rapi dan bersih dalam melaksanakan tugas mereka
• Menata food display dan buffet table
• Melakukan cross check dengan store man terkait dengan pengadaan barang keperluan dapur
• Menyusun maintenance order dan repair. Tujuannya adalah menjaga seluruh peralatan serta perlengkapan dapur sehingga bisa diketahui mana yang butuh perbaikan. 
• Mengawasi kedisiplinan anggota. Caranya adalah dengan absensi atau daftar hadir untuk karyawan tanpa adanya manipulasi. 
• Menilai pekerjaan tim di dapur dan menyetujui hasil penilaian tersebut

Baca Juga : Pertanyaan Interview Chef

Jenjang Karir Sous Chef

1. Entry-Level

Sebelum menjadi Sous Chef, seorang individu biasanya memulai karier kuliner mereka dengan posisi entry-level seperti commis atau demi chef de partie. Mereka akan mempelajari dasar-dasar persiapan makanan dan teknik memasak di bawah bimbingan chef yang lebih berpengalaman.

2. Commis Chef

Setelah menjadi commis chef, seorang koki biasanya akan bekerja di berbagai bagian dapur untuk memperluas pengetahuan dan keterampilan mereka dalam berbagai jenis masakan.

3. Demi Chef de Partie

Setelah beberapa tahun pengalaman, seorang koki dapat naik ke posisi demi chef de partie. Ini adalah posisi yang lebih spesifik, di mana mereka bertanggung jawab atas satu bagian khusus dalam dapur, seperti garde manger (salad dan hidangan dingin) atau saucier (sos).

4. Chef de Partie

Seorang chef de partie adalah seorang koki yang sangat terampil dan memiliki pengalaman yang luas dalam suatu bidang khusus dalam dapur. Mereka mungkin memimpin tim kecil di bawah pengawasan Sous Chef.

5. Sous Chef

Setelah beberapa tahun pengalaman di berbagai posisi dalam dapur, seseorang dapat dipromosikan menjadi Sous Chef. Ini adalah peran manajerial yang memerlukan pengelolaan tim, perencanaan menu, dan tanggung jawab besar dalam pengoperasian dapur.

6. Executive Chef

Beberapa Sous Chef dengan pengalaman yang cukup dapat maju menjadi Chef Eksekutif atau Head Chef. Mereka adalah pemimpin tertinggi dalam dapur dan bertanggung jawab atas semua aspek operasi kuliner. Ini adalah posisi yang paling senior dalam hierarki dapur.

7. Pemilik Restoran

Seiring berjalannya waktu dan dengan pengalaman yang cukup, beberapa koki yang ambisius dapat memutuskan untuk membuka restoran mereka sendiri atau menjadi koki swasta yang terkenal.

Baca Juga : Cara Menjadi Cook Helper dan Siap Bekerja di Restoran

Gaji Sous Chef

Sous chef adalah sebuah profesi dengan gaji yang cukup tinggi. Dilansir dari The Asian Parent, gaji sous chef sekita Rp 5 juta hingga 7 juta per bulan dan terdapat kesempatan bonus apalagi saat berada di kapal pesiar. Sous Chef juga dapat memperoleh manfaat lain seperti tunjangan makanan, tunjangan kesehatan, bonus kinerja, dan bahkan bagian dari tip.

Baca Juga : Cara Menjadi Chef Tanpa Kuliah, Dijamin Bisa Langsung Pro!

Skill Yang Harus Dimiliki Sous Chef

1. Keterampilan Memasak

Kemampuan memasak yang tinggi adalah kunci dalam peran ini. Sous Chef harus memiliki pemahaman yang mendalam tentang berbagai teknik memasak, penggunaan alat dapur, dan pemahaman tentang berbagai jenis bahan makanan.

2. Kepemimpinan

 Sebagai pemimpin tim dapur, Sous Chef harus memiliki kemampuan kepemimpinan yang kuat. Ini termasuk kemampuan untuk memotivasi tim, memberikan arahan yang jelas, dan membuat keputusan taktis dalam situasi yang cepat berubah.

3. Manajemen Waktu

 Dalam dapur yang sibuk, manajemen waktu yang efisien adalah suatu keharusan. Sous Chef harus mampu merencanakan pekerjaan, mengatur prioritas, dan memastikan bahwa hidangan selesai tepat waktu.

4. Pemahaman Bahan Makanan

 Memiliki pengetahuan yang baik tentang berbagai jenis bahan makanan, termasuk musim, penyimpanan, dan cara memprosesnya, sangat penting. Ini membantu dalam pemilihan dan penggunaan bahan berkualitas tinggi.

5. Kemampuan Organisasi

Sous Chef harus memiliki kemampuan organisasi yang baik untuk mengelola stok bahan, menyusun jadwal kerja, dan memastikan semua aspek operasional dapur berjalan lancar.

6. Kreativitas

Kemampuan untuk berinovasi dalam menciptakan hidangan baru atau memodifikasi resep yang ada dapat memberikan nilai tambah kepada restoran atau fasilitas kuliner.

7. Kemampuan Berkomunikasi

 Sous Chef harus bisa berkomunikasi dengan baik dengan anggota tim dapur, staf restoran lainnya, dan bahkan dengan pelanggan jika diperlukan. Kemampuan berkomunikasi dengan jelas dan efektif sangat penting dalam memastikan semua orang bekerja dalam koordinasi yang baik.