Tugas dan Tanggung Jawab Cook Helper, Kuasai Area Dapur

Tugas dan tanggung jawab cook helper tidak bisa lepas dari area dapur, terutama untuk mendukung pekerjaan seorang koki.

Oleh karena itu, seorang cook helper kerap juga dikenal dengan sebutan asisten chef. Hal ini terjadi karena seorang cook helper harus siap menerima berbagai arahan dari atasannya tersebut.

Dalam sebuah restoran terkenal atau hotel berbintang, peran bagian dapur sangatlah krusial sehingga harus diperhatikan dengan baik.

Jika seorang cook helper atau asisten chef tidak memiliki keterampilan yang memadai, tentu hanya akan mempengaruhi kualitas dari hasil pekerjaan.

Itulah kenapa lowongan pekerjaan di bidang cook helper umumnya mensyaratkan pengalaman kerja sebagai cook helper setidaknya selama satu tahun.

Hal ini untuk memastikan kemampuan dasar seseorang akan segala pekerjaan yang ada di dapur.

Berikut Pintarnya telah merangkum beberapa tugas dan tanggung jawab cook helper yang dapat Anda pelajari!

Apa Itu Cook Helper?

Pengertian Cook helper atau yang juga dikenal sebagai asisten juru masak adalah seseorang yang bertugas membantu juru masak atau chef di dapur dalam berbagai aktivitas mulai dari mempersiapkan peralatan masak, mengambil bahan makanan yang dibutuhkan, dan memastikan kecepatan masak sesuai dengan yang dibutuhkan oleh chef.

Menurut ahli dikutip dari penelitian Universita Muhammadiyah Jember menyebutkan, Cook Helper merupakan seorang karyawan tidak memiliki sedikit pun pengalaman bekerja di dapur dan mereka ditugaskan untuk bekerja berpindah dari satu bagian ke bagian lainnya dalam waktu tertentu.

Hal ini bertujuan untuk membuat karyawan tersebut memahami dan mengenal berbagai tugas yang ada di dapur sebelum nantinya mereka akan ditugaskan sesuai dengan kemampuan masing masing.

Dalam dunia kerja sendiri, profesi cook helper juga memiliki istilah lain atau penyebutan lainnya yang biasa digunakan banyak perusahaan. Mulai dari helper cook, kitchen helper, helper restoran dan asisten chef.

Tugas dan Tanggung Jawab Cook Helper

Sebagai asisten koki, seorang cook helper dituntut untuk bisa membantu menyiapkan berbagai keperluan yang dibutuhkan oleh atasannya tersebut. Untuk lebih lengkapnya, Anda bisa simak tugas dan tanggung jawabnya menurut SMK Paramitha berikut ini:

• Menyiapkan berbagai bahan masakan agar chef lebih mudah menyiapkan masakan
• Melakukan pengolahan awal terhadap beberapa bahan makanan
• Mempersiapkan alat-alat memasak yang dibutuhkan oleh juru masak atau chef
• Mengembalikan peralatan yang telah digunakan oleh chef atau juru masak ke tempatnya semula
• Memastikan area masak selalu bersih dan higienis
• Membantu Menyiapkan Hidangan yang akan disajikan ke customer
• Menghadiri Briefing Chef yang diadakan oleh kepala koki atau manager

Sementara menurut Indeed, tugas Cook Helper adalah:

• Memastikan dapur dalam keadaan bersih dan higienis
• Membuang sampah dan mengganti kantong sampah
• Mencuci, mengeringkan, dan menyimpan semua piring dan peralatan dapur sesuai pada tempat yang disiapkan
• Membongkar persediaan makanan dari truk pengantar dan melakukan pemeriksaan kualitas bahan bahan makanan tersebut
• Membantu chef dalam menyiapkan makanan mulai dari mencuci, memotong, mengupas, dan mengiris bahan bahan yang dibutuhkan
• Membantu pelanggan dalam mengemas pesanan yang hendak dibawa pulang atau take away
• Membersihkan dan merapihkan meja untuk pelanggan jika dibutuhkan dan dalam keadaan tertentu
• Mengisi ulang bumbu atau perlengkapan lainnya di meja pelanggan

Baca juga: Cara Menjadi Cook Helper Profesional

Syarat Menjadi Cook Helper

Dalam merekrut seorang cook helper, sebuah restoran atau hotel tentu akan memberikan kriteria khusus untuk bisa dipenuhi. Adapun syaratnya antara lain:

• Pria atau wanita.
• 18-35 tahun.
• Pendidikan terakhir SMA/SMK atau sederajat.
• Memiliki keterampilan di bidang tata boga (diutamakan).
• Berpengalaman dalam pekerjaan di bidang yang sama minimal 1 tahun (diutamakan).
• Mengerti serta memahami cold & hot preparation.
• Bisa berkomunikasi dengan baik dan lancar.
• Memiliki disiplin serta tanggung jawab tinggi.
• Sehat jasmani dan rohani.
• Bisa menggunakan peralatan dapur dengan baik.
• Memiliki loyalitas yang tinggi.
• Mampu berdiri dalam waktu yang lama.

Peran seorang cook helper di departemen kitchen cukup penting sehingga orang tersebut harus benar-benar menguasai keterampilan khusus. Jika tidak, pekerjaan bisa terhambat dan bisa berpengaruh pada reputasi perusahaan.

Jika Anda berminat untuk mendaftar pekerjaan di bidang ini, pastikan telah memenuhi sejumlah syarat yang telah ditetapkan. Pastikan juga Anda sudah menguasai tugas dan tanggung jawab Cook Helper di atas.

Skill Atau Kemampuan yang harus dimiliki oleh seorang Cook Helper

Untuk menjadi cook helper yang handal, dibutuhkan beberapa keterampilan yang harus Anda kuasai, bukan hanya keterampilan teknis melainkan juga beberapa keterampilan lainnya mulai dari penanganan makanan maupun soft skill yang mendukung kerjasama dan efisiensi kerja individu maupun secara tim di dapur.

Berikut ini beberapa skill atau keterampilan yang harus dikuasai oleh seorang Cook Helper:

1. Penanganan Makanan (Food Handling)

Food Handling adalah keterampilan yang dibutuhkan oleh cook helper atau asisten chef dalam mengelola bahan makanan.

Dalam keterampilan ini, seorang cook helper dituntut untuk dapat melakukan:

• Penyimpanan bahan dapur dengan suhu yang tepat
• Pemahaman tentang standar keamanan makanan.
• Pemahaman akan cara menggunakan peralatan dapur sambil mengenakan alat pelindung diri yang sesuai.

2. Kontrol Porsi (Portion Control)

Cook Helper dituntut untuk mampu mengukur dan menyiapkan bahan makanan dengan akurat sesuai takaran yang dibutuhkan dalam sebuah resep sesuai dengan permintaan chef. Keterampilan ini sangat penting guna memastikan konsistensi dan efisiensi dalam penggunaan bahan makanan.

3. Persiapan Makanan (Food Preparation)

Ketampilan Food preparation merupakan skill yang mesti dikuasai oleh seorang asisten chef dala memotong, membumbui, hingga memasak bahan makanan sesuai resep. Seorang cook helper harus dapat menginterpretasikan resep dengan benar dan menyiapkan bahan-bahan sesuai kebutuhan.

Meskipun terlihat sebagai pekerjaan chef atau juru masak. Namun keterampilan tersebut sangat dibutuhkan untuk dapat membuat pekerjaan di dapur menjadi lebih efektif dan efesien.

4. Sanitasi Dapur & Makanan

Menjaga kebersihan dapur dan alat-alat masak merupakan bagian penting dari pekerjaan cook helper. Bahkan dari riset yang dilakukan oleh tim Pintarnya, begitu banyak lowongan pekerjaan yang menyebutkan persyaratan keterampilan ini dalam lowongan pekerjaan cook helper yang mereka tampilkan.

Dalam keterampilan ini, seorang cook helper harus dapat mencuci piring, peralatan masak, dan meja dapur serta mengetahui cara membuang sisa makanan dengan benar untuk menghindari hama dan menjaga kebersihan dapur.

5. Manajemen Inventaris

Cook helper harus bisa memastikan ketersediaan stok bahan dan perlengkapan dapur, termasuk mengetahui secara detail di mana saja semua bahan dan peralatan dapur disimpan.

Keterampilan ini sangat menting karena akan memudahkan dalam mencari bahan atau peralatan saat dibutuhkan dan memastikan tidak ada yang kehabisan stok.

6. Menguasai Teknik Memasak Berbagai Bahan Masakan

Walau penguasaan teknik memasak bukan menjadi tugas utama dari seorang cook helper, karena tugas tersebut merupakan tugas utama dari seorang chef atau koki. Namun seorang cook helper juga dituntut untuk dapat menguasai berbagai teknik memasak berbagai bahan makanan dengan baik dan benar. Mulai dari teknik memasak sayur sayuran, teknik pengolahan daging, teknik memasak ikan dan masih banyak bahan masakan lainnya.

7. Mampu Membedakan penyajian Breakfast, lunch dan dinner

Seorang cook helper diharapkan mengetahui perbedaan dari definisi dan penyajian breakfast, lunch dan juga dinner. Hal ini sangat penting karena baik dari bahan serta menu yang disajikan pada jenis jenis waktu makan tersebut juga memiliki perbedaan.

8. Soft Skill

Terakhir, ada beberapa keterampilan non-teknis yang juga sangat penting, keterampilan soft skill juga sangat penting untuk dikuasai oleh cook helper karena akan berpengaruh pada lingkungan dan penilaian attitude dalam bekerja. Soft skill yang dapat Anda kuasai seperti:

• Ketelitian: Untuk memastikan semua tugas dilakukan dengan benar.
• Manajemen Waktu: Agar semua pekerjaan dapat diselesaikan tepat waktu.
• Komunikasi: Penting untuk berkoordinasi dengan tim dapur.
• Kerja Sama Tim: Dapur adalah lingkungan kerja tim, jadi kamu harus bisa bekerja sama dengan baik.
• Ketahanan Fisik: Pekerjaan ini bisa sangat fisik, membutuhkan kamu untuk berdiri dalam waktu lama dan bekerja cepat.

Beberapa Pengetahuan Yang Wajib Dikuasai Oleh Cook Helper

• Pengetahuan tentang organisasi dapur hotel dan tugas-tugasnya
• Pengetahuan tentang peralatan masak di dapur hotel
• Pengetahuan tentang tata cara penggunaan peralatan masak di dapur hotel
• Pengetahuan tentang tata cara membersihkan ruangan dapur dan peralatan memasak
• Pengetahuan tentang bahan baku produk dapur
• Pengetahuan tentang menu planning (breakfast, brunch, lunch, dinner, supper, ala carte, buffet)
• Pengetahuan tentang identifikasi jenis masakan berdasarkan daerah asal
• Pengetahuan tentang prinsip dasar cara dan proses memasak makanan

Karakter yang harus dimiliki seorang cook helper

1. Seorang cook helper wajib memiliki rasa Nasionalisme yang tinggi 
2. Seorang cook helper dilarang keras untuk memiliki rasa anti kultural atau penolakan terhadap sebuah kultur dalam menjalankan tugasnya. Hal ini akan berkaitan dengan variasi masakan Indonesia yang terdiri dari banyak kultur dan daerah. Tak hanya itu, cook helper Internasional pun juga wajib menjaga sikap multikultur mereka saat menyajikan olahan masakan dari sebuah negara.
3. Seorang cook helper wajib memiliki kepribadian yang kuat dalam menjalankan tugasnya.
4. Seorang cook helper wajib memiliki sifat dan kepribadian yang ramah dan jujur.